パン職人の仕事
パン職人とは、主に個人経営のパン屋（チェーン店も含む）の厨房で自家製パンを製造する職業です。販売されているパンの種類では日本は世界一といわれ、各店では様々なアイディアを凝らしたパンを独自の手法で作っています。しかし一方で、フランスパンだけは砂糖などの調味料を使わないだけに店の腕前が一目瞭然に出てしまいます。
この仕事の特徴はなんといっても
朝が早い (￣へ￣|||) ｳｰﾑ
こと。午前３時起きが基本ですので、調理人の中では豆腐屋と同じくらい。また、かなりの重労働でもあります。２０キログラム以上の小麦粉袋を担いだり、ミキサーにかけたり。しかも厨房の中は酵母菌の発酵を促すために高温管理されていますので暑さとの戦いです。
よほどパンに対する思い入れがないと務まらないでしょう。パンの製造工程はとてもシンプルなだけに素材選びや温度設定、発酵時間などが毎日の気温や湿度で微妙に変化しますので、探究が尽きないところがおもしろいようです。
パン職人になるには
中学、高等学校、大学
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（製パン専門学校）
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パン屋
↓
パン職人
学歴や資格は不問。誰でもなれます。製パン職人を養成する専門学校もありますが、時間とお金の無駄という意見が一般的です。思い立ったらすぐにパン屋さんに飛び込み、まずはアルバイトから始めてもいいでしょう。
パン職人の収入
大型店やチェーン店で年収平均３００万円前後。
１２時間超えの労働時間でしかも重労働ですので将来のビジョンをしっかり持つことが大事です。つまり、独立開業という夢をずっと持ち続けることです。
パン職人関連ページ
- シェフ（コック）
- 昔は「コックさん」と呼んでいましたが、最近では「シェフ」と呼ぶのがオシャレかつ礼儀になっています。要するに洋食系食堂（レストラン）で調理をする人ですが、大きな店になると様々な階級があり、調理長だけををシェフと呼びます。
- 板前、すし職人
- 板前の就労環境も基本的にはコック（シェフ）と同じですが、専門が日本食ですので使う道具や食材や調理方法が全く異なるため進路ははっきり決めておかないといけません。途中から転身するのは容易でないからです。
- 宅配ピザ屋
- 最も大変なのが配達であり、これをどう効率的にさばくかが黒字と赤字の分かれ目となります。
- パティシエ
- 本場フランスではレストランで出す料理の担当ごとに名前が付けられており、デザート担当が「パティシエ」なのです。
- 和菓子職人
- 今はかなり厳しい状況にある和菓子業界ですが、この食文化がなくなってしまうことは考えられませんので頑張って続けていれば道はきっと開けることでしょう。
- ソムリエ
- 一般的な認識として、ソムリエは高級レストランに従事している人です。ですので、そういったお店で働くためには知名度のある資格を持っている必用があります。
- バーテンダー
- この仕事のおいしいところは、とにかく女にモテること。バーテンというだけで色気が数倍アップするようで、ウソのようにもてる．．．とみんな言います。